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"VAILLONS" CHABLIS 1ER CRU 2020 -DAMPT SEBASTIAN

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La famiglia Dampt, da oltre 150 anni si dedica alla coltivazione della vite e alla produzione di vino nella rinomata zona di Chablis. Oggi alla guida del Domaine c’è il giovane Sébastien, che dopo gli studi di enologia a Beaume e numerose esperienze a Sancerre, Nuits-Saint-Geirge e in Australia, segue in prima persona l’Azienda

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Le uve utilizzate per produrre lo Chablis Les Vaillons 1er Cru del Domaine Sébastian Dampt provengono da vigne che hanno più di 60 anni di età . Le esposizioni sono est-sud, su terreni costituiti da marne ricche di fossili marini tipici dei terreni del Kimmeridge. Si tratta di suoli molto ricchi di minerali, che contribuiscono alla raffinata finezza del profilo dei vini e alla loro spiccata mineralità. Dopo una pressatura soffice, il mosto riposa per una notte alla temperatura di 12/15°. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate e dura circa 3 settimane alla temperatura controllata di 20°. Una volta terminata la malolattica, il vino matura sulle fecce fini per alcuni mesi in contenitori d’acciaio, prima di essere imbottigliato.

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